Sirop de Glucose

Description

Le sirop de glucose est un ingrédient essentiel en pâtisserie et confiserie, utilisé pour sa capacité à empêcher la cristallisation du sucre, à apporter du moelleux et à améliorer la texture des préparations.
Issu de l’hydrolyse de l’amidon, il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et peu sucré, très stable à la cuisson.

Indispensable dans la fabrication des confiseries, il est largement utilisé pour les caramels, ganaches, nougats, guimauves, pâtes de fruits, glaces ou fondants.
Il apporte également brillance et élasticité aux glaçages et limite le dessèchement des produits finis.

Le sirop de glucose permet de prolonger la conservation des confiseries et de stabiliser les textures sans altérer le goût. Il se dose facilement et s’incorpore à chaud ou à froid selon les recettes.